Plat : Beignets de courgettes - Crête

Ingrédients pour 6 personnes :
2 courgettes de taille moyenne, râpées, salées et égouttées, 1 oignon finement émincée, 1 à 2 tomates pelées et coupées en fines tranches, 2 œufs, 1 bouquet de persil haché menu, farine (quantité pour obtenir 1 pâte molle), 1/4 de fèta dure, sel, poivre, 3 tasses d'eau, huile d'olive pour la friture.

Préparation :
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients solides ( 2 courgettes de taille moyenne, râpées, salées et égouttées, 1 oignon finement émincée, 1 à 2 tomates pelées et coupées en fines tranches, 1 bouquet de persil haché menu, farine (quantité pour obtenir 1 pâte molle), 1/4 de fèta dure, sel, poivre) et les mélanger.

Ajouter les œufs et l'eau et travailler le mélange à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Dans une casserole d'huile d'olive chaude, déposer les beignets de courgettes délicatement à l'aide d'une écumoire, formés à l'aide d'une cuiller.

Frire des deux côtés jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutter les beignets sur une feuille de papier absorbant.

Servir chaud.