Pendant la saison des fruits et légumes, la production au potager et au verger peut-être abondante. Il est utile de connaître différents moyens de conservation.
Il sera donc possible de les consommer tout au long de l'année avec plaisir.
Fruits | Type | Saison |
---|---|---|
Ananas | Compote | Janvier, suivant les arrivages |
Cerise | Confiture | Mai - juin |
Cassis | Gelée | Juillet |
Coing | Gelée | Septembre - octobre |
Coing | Pâte | Septembre - octobre |
Coing / pomme | Gelée | Septembre - octobre |
Cynorhodon | Confiture | Après les gelées (oct à mars) |
Fraise | Confiture | Mai - septembre |
Fraise / Rhubarbe | Confiture | Mai - juin |
Framboise | Gelée | Mai - septembre |
Fruits rouges | Confiture | Mai - septembre |
Kiwi | Confiture | Toute l'année, suivant les arrivages |
Lait | Confiture | Toute l'année |
Miel / Noisette | Confit | Septembre - décembre |
Myrtille | Gelée | Juillet - août |
Pomme / cannelle | Compote | Septembre à février |
Prune | Confiture | Juillet - août |
Sureau | Gelée | Septembre - octobre |
Fleurs | Type | Saison |
Violette | Gelée | printemps |
Violette | Coulis | printemps |
Conditions optimales pour la fermentation lactique
Le savez-vous ?
Lorsque le miel est cristallisé,
Dossier :
Le savez-vous ?
Aussitôt le temps de stérilisation terminé, plonger la cocotte-minute sans enlever le couvercle, dans une bassine d’eau froide ou bien la refroidir sous le robinet d’eau froide, sans enlever le couvercle. Cette opération a pour effet de refroidir un peu plus rapidement les denrées stérilisées et de les raffermir. Ceci est recommandé pour les fruits et les légumes. Ensuite, Oter la soupape, puis le couvercle de l’autocuiseur.
Attendre quelques minutes avant de retirer les bocaux afin d’éviter de se brûler ou de provoquer un choc thermique.
Pour s’assurer que la stérilisation est réussie, débloquer la fermeture métallique sans pousser vers le haut, lorsque les bocaux sont complètement refroidis, si la stérilisation est réussie le couvercle ne doit pas s’ouvrir.
Laisser tourner la soupape pendant le temps indiqué sur le tableau.
Les temps de stérilisation sont calculés à partir de la mise en rotation de la soupape.
Nettoyer parfaitement les bocaux, les ébouillanter. Aucun dépôt ne doit rester au fond des bocaux. Les retourner sur un linge propre pour laisser sécher complètement.
Préparer les denrées qui doivent être fraîches et de première qualité (voir le tableau ci-contre).
Si les fruits ou les légumes sont crus, sans sirop ni jus, remplir les bocaux jusqu’au bord, en les tassant au maximum (ils réduiront de moitié pendant la stérilisation).
Au contraire, avec ajout de sirops ou sauces aux fruits et légumes, ne remplir les bocaux que jusqu’à 3 cm du bord, en prenant soin de maintenir propre le bord du bocal.
S’assurer que le joint de caoutchouc s’adapte bien à l’ouverture du bocal et fermer celui-ci (n’utiliser que deux années de suite les rondelles, l’étanchéité risque d’être moins bonne et risque de rater les conserves).
Le savez-vous ?
Conseils :
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