Lacto-fermentation

Définition

Comme son son ne l'indique pas, la lacto-fermentation est la manière de faire fermenter un aliment. Les légumes sont les plus concernés.
Durant la fermentation, c'est l'acide lactique qui se développe permettant ainsi la conservation de l'aliment et lui donne un goût caractéristique.

Comment ça marche ?

On choisit des légumes, par exemple le chou. On le découpe, on le met dans un bocal, on ajoute un peu de sel ou une légère saumure et des aromates. Une flore microbienne lactique va se développer et va transformer en acide lactique une partie des sucres contenus dans le légume. Le milieu s'acidifie, empêchant ainsi la multiplication des bactéries responsables de la putréfaction.
Le produit lacto-fermenté se conserve dans un endroit frais pendant de nombreux mois.

Avantages

La lacto-fermentation est une solution idéale pour conserver les aliments tout en développant ses qualités nutritives. Sans conservateur et sans consommation d'énergie, la lacto-fermentation est tout simplement 'responsable' en matière de respect de la nature et de l'environnement.

  • Lacto-fermentation

    Choucroute
    Lacto-fermentatée

  • Lacto-fermentation

    Cornichons
    Lacto-fermentés

  • Lacto-fermentation

    Haricots verts
    Lacto-fermentés

  • Lacto-fermentation

    Carottes
    Lacto-fermentés

  • Lacto-fermentation

    Macédoine de légumes
    Lacto-fermentés

Lacto-fermentation

Conditions optimales pour la fermentation lactique

  • En début de fermentation, une température de 20°C est conseillée.
  • Fermer le bocal hermétiquement durant la période de fermentation.
  • La concentration en sel comprise entre 0,5 et 1,5% du poids des légumes est indispensable. En effet, elle permet d’inactiver les enzymes responsables de la décomposition des légumes et notamment des protéines.

Le miel

Le savez-vous ?

Lorsque le miel est cristallisé,

  • Le chauffer légèrement au bain-marie le temps qu’il se liquéfie.

 

Dossier :

  • Bientôt en ligne.

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