Les légumineuses

2016 est l'année internationnale des légumineuses.

Qu'appelle-t-on les légumineuses ?

Les légumineuses sont des plantes où les fruits sont contenus dans des gousses et où les fleurs sont en formes de papillons (ancien nom des légumineuses : Papilinacées).

On distingues - les potagères :
- haricot coco, haricot blanc, haricot rouge, haricot vert,
- pois cassés, petits pois
- fève,
- lentilles corail, lentilles noires ou "bellouga", lentilles blondes, lentilles vertes (du Puy, du berry), lentilles rosées de Champagne, lentilles brunes (celles des conserves)
- pois chiches
- arachides
- …
- les aromatiques :
- fénugrec
- les ornementales :
- glycine, pois de senteurs, mimosa, acacia, robinier, genêt, ajonc, cytise (toxique)

Qu'apportent les légumineuses ?

Les légumineuses sont riche en protéines végétales assimillables. Elles fixent l'azote de l'air pour l'utiliser, c'est un ferilisant naturel.
Elles protègent le système cardio-vasculaire.

Consommées en grande quantités, elles ont un effet de flatulence, d'où l'association avec des légumes au cours d'un repas.

Quelques conseils de cuisson pour les légumineuses ?

En général, faire tremper Les légumineuses dans de l'eau 1 nuit avant des les rincer et de les faire cuire accompagnées d'algue Kombu pour réduire le temps de cuisson.

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