Pâte de coings

Ingrédients :
1 kg de pulpe (de la gelée), même poids de sucre que la pulpe, 1 cuillère à soupe jus de citron.

Préparation :
Retirer les peaux, les pépins, les cœurs et les parties du fruit qui peut être caillouteuses.
Écraser finement la pulpe.
Mettre dans une casserole, peser, ajouter le sucre et le jus de citron.
Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en tournant constamment. La pâte de fruit épaissi et se détache de la casserole.
Verser la préparation dans un plat en terre ou en verre, sur une épaisseur de 2 cm (éviter le métal qui diffuserait un goût désagréable à la pâte de fruits).
Laisser sécher, au sec et au frais dans un courant d'air, pendant plusieurs jours, en retournant la pâte.
Découper en cubes et rouler dans du sucre.