Confiture de tomates vertes

Préparation :
Laver, éplucher le citron jaune.

Laver les tomates vertes (et oranges ou rouges qui reste au jardin).

Couper en fines lamelles les tomates d'un côté et en fines lamelles le citron.
Fendre en deux dans le sens de la longeur la gousse de vanille et prélever les grains.

Dans une casserole, alterner une couche de tomates vertes, une couche de citron jaune, et saupoudrer de sucre roux entre chaque couche.
Terminer par les grains de vanille et la gousse et recouvrir enfin de sucre roux.

Laisser macérer la préparation toute une nuit.

Mélanger puis cuire la confiture pendant 15-30 minutes en remuant régulièrement.

Continuer de cuire jusqu'à consistance de confiture.

Mixer brossièrement.

Mettre en pots immédiatement.
Les retourner jusqu'à refroidissement.

Bon appétit !

Conseils :
À déguster au petit déjeuner ou en accompagnement de yaourt de brebis ou de fromage (conté, chèvre, brebis…).