Lacto-fermentation

Définition

Comme son son ne l'indique pas, la lacto-fermentation est la manière de faire fermenter un aliment. Les légumes sont les plus concernés.
Durant la fermentation, c'est l'acide lactique qui se développe permettant ainsi la conservation de l'aliment et lui donne un goût caractéristique.

Comment ça marche ?

On choisit des légumes, par exemple le chou. On le découpe, on le met dans un bocal, on ajoute un peu de sel ou une légère saumure et des aromates. Une flore microbienne lactique va se développer et va transformer en acide lactique une partie des sucres contenus dans le légume. Le milieu s'acidifie, empêchant ainsi la multiplication des bactéries responsables de la putréfaction.
Le produit lacto-fermenté se conserve dans un endroit frais pendant de nombreux mois.

Avantages

La lacto-fermentation est une solution idéale pour conserver les aliments tout en développant ses qualités nutritives. Sans conservateur et sans consommation d'énergie, la lacto-fermentation est tout simplement 'responsable' en matière de respect de la nature et de l'environnement.