Les légumineuses

2016 a été l'année internationnale des légumineuses.
Un jour lui est dédié : 10 février, Journée mondiale des légumineuses. (On peut tout de même en manger toute l'année !)

Qu'appelle-t-on les légumineuses ?

Les légumineuses sont des plantes où les fruits sont contenus dans des gousses et où les fleurs sont en formes de papillons (ancien nom des légumineuses : Papilinacées).

On distingues :

• les potagères :
  • haricot coco, haricot blanc, haricot rouge, haricot vert,
  • pois cassés, petits pois
  • fève,
  • lentilles corail, lentilles noires ou "bellouga", lentilles blondes, lentilles vertes (du Puy, du Berry), lentilles rosées de Champagne, lentilles brunes (celles des conserves)
  • pois chiches
  • arachides
  • …
• les aromatiques :
  • fénugrec
• les ornementales :
  • glycine, pois de senteurs, mimosa, acacia, robinier, genêt, ajonc, cytise (toxique)

Qu'apportent les légumineuses ?

Les légumineuses sont riche en protéines végétales assimillables. Elles fixent l'azote de l'air pour l'utiliser, c'est un ferilisant naturel.
Elles protègent le système cardio-vasculaire.

Consommées en grande quantités, elles ont un effet de flatulence, d'où l'association avec des légumes au cours d'un repas.

Quelques conseils de cuisson pour les légumineuses ?

En général, faire tremper Les légumineuses dans de l'eau 1 nuit avant des les rincer et de les faire cuire accompagnées d'algue Kombu pour réduire le temps de cuisson.