Entrée : Velouté de potimarron aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min
1 kg de potimarron, 60 g noisettes entières, 1 oignon, 10 cl de crème d'amande, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de curry, 750 ml d'eau, sel, poivre du moulin, 1 brin de thym, 4 cuillères à soupe d'huile de pépin de courge torréfiée.

 

Préparation :
Laver le potimarron et le couper en deux afin de retirer les graines. S'il vient d'être ramassé au jardin, il ne nécessite pas d'épluchage. Sinon, l'éplucher, puis le couper en morceaux.

Peler et hâcher l'oignon. Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon pendant 3 minutes.

Saupoudrer ensuite de curry. Ajouter le potimarron.

Recouvrir avec 750ml d'eau et porter à ébulition.

Cuire pendant 20 minutes. Tamiser les lentilles et réserver l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes pendant 10 à 15 minutes dans le four à 180°C (th. 6) non préchauffé.
Retirer la peau des noisettes , les concasser et les réserver.

Dans un blender, verser le potimarron cuit et ajouter la crème d'amande. Mixer afin d'obtenir un velouté. Ajouter de l'eau de cuisson selon l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre du moulin.

Au moment de servir, dans des bols individuels ou dans un plat de service, ajouter quelques brins de thym frais émiété. Répartir les noisettes concassées et déposer un filet d'uile de pépin de courge torréfiée.