Dessert : Barre chocolatée au beurre de cacahuète

Ingrédients pour 5 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 5 min - Attente : 12 h + 30 min + 30 min + 30 min
Pour la base : 180 g de noix de cajou hydratées, 60 g de lait de coco, 40 g d'huile de noix de coco fondue, 40 g de miel, 80 g de farine d'amandes (ou amandes entières).

Pour le caramel de dattes : 220 g dattes dénoyautées hydratées, 95 g de beurre de cacahuète, 40 g d'huile de noix de coco fondue, 60 g de lait de coco, 1 pincée de sel, 40 g de cacahuètes entières nature.

Pour l'enrobage : 50 g de chocolat noir pâtissier, 5 g d'huile de noix de coco.

Préparation :

Trempage :

Fendre en deux dans le sens de la longueur les dattes et en extraire les noyaux.

Faire tremper dans de l’eau pendant 12 heures minimum (une nuit) dans des pots séparés les noix de cajou nature et les dattes dénoyautées.

Pour la base :

Le lendemain, égoutter les noix de cajou.

Dans une casserole, faire fondre l'huile de noix de coco.

Dans un blender, mixer les noix de cajou, le lait de coco, l'huile de noix de coco fondue et le miel.

Ajouter ensuite la farine d'amandes (ou amandes entières mixées) et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte malléable.

Dans un moule carré (15x15 cm) ou rectangulaire, étaler la pâte.

La réserver au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Pour le caramel de dattes :

Dans la casserole précédente, faire fondre l'huile de noix de coco.

Égoutter les dattes dénoyautées.

Dans un blender, mixer ensemble à vitesse maximale les dattes égouttées, le beurre de cacahuète, l'huile de noix de coco fondue, le lait de coco et le sel.

Montage :

Sortir le moule du congélateur.

Étaler le caramel de dattes sur la base de noix de cajou et lisser avec une spatule.

Répartir les cacahuètes entières par dessus le tout.

Réservez de nouveau au congélateur au minimum 30 minutes.

Glaçage :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir et l'huile de coco.

Bien mélanger de façon à obtenir un glaçage au chocolat bien lisse.

Démouler la base.

Découper des barres d’environ 7,5x2 cm.

Les déposer sur une grille à pâtisserie.

Verser le glaçage au chocolat sur les barres puis les retourner afin de les recouvrir de tous les côtés.

Les laisser durcir au frais sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé au minimum 30 minutes.

Bonne dégustation.

Conseils / Suggestion :
Les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix ou un mélange de fruits à coque (noix, noisettes, amandes, noix du Brésil, des noix de macadamia…) et de graines de tournesol.

Peut se conserver jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.