Atelier Mundi
Ingrédients :
1 oignon rouge, 250 g de feuilles d'ail des ours, 250 g de beurre pommade, sel marin, poivre du moulin.
Préparation :
Émincer finement l'oignon rouge.
Laver, sécher puis ciseler l'ail des ours.
Dans une jatte, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le beurre ramolli jusqu’à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Incorporer l'ail des ours ciselé dans le beurre.
Étaler sur un film, puis rouler pour obtenir un boudin.
Laisser au froid au moins deux heures.
Couper des rondelles pour mettre sur des pommes de terre, un filet de poisson, ou en toast.
Infos plus :
L'ail des ours (Allium ursinum) est une variété d'ail sauvage proche de l'ail commun (Allium sativum).
L'ail des ours se récolte de mars à avril dans les sous-bois. Ses feuilles sont longues et odorantes.
A ne pas confondre avec le muguet qui apparaît à partir de mi-avril, dont les feuilles sont toxiques.
Il est possible de s'en procurer sur les marchés.
Utilisée depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, cette plante aromatique est également consommée comme condiment.
Préparation :
Laver, éplucher le citron jaune.
Laver les tomates vertes (et oranges ou rouges qui reste au jardin).
Couper en fines lamelles les tomates d'un côté et en fines lamelles le citron.
Fendre en deux dans le sens de la longeur la gousse de vanille et prélever les grains.
Dans une casserole, alterner une couche de tomates vertes, une couche de citron jaune, et saupoudrer de sucre roux entre chaque couche.
Terminer par les grains de vanille et la gousse et recouvrir enfin de sucre roux.
Laisser macérer la préparation toute une nuit.
Mélanger puis cuire la confiture pendant 15-30 minutes en remuant régulièrement.
Continuer de cuire jusqu'à consistance de confiture.
Mixer brossièrement.
Mettre en pots immédiatement.
Les retourner jusqu'à refroidissement.
Bon appétit !
Conseils :
À déguster au petit déjeuner ou en accompagnement de yaourt de brebis ou de fromage (conté, chèvre, brebis…).
Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Repos : 1 h - Cuisson : 30 min
Pour la pâte sablée : 200 g de farine, 70 g de beurre pommade, 50 g de cacahuètes, 1 pincée de sel, 150 g de sucre roux, 1 œuf, 30 g d'huile d'olive ou de coco,
Pour la ganache au chocolat : 25 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 10 g de sucre roux, 200 g de chocolat pâtissier, 100 g de cacahuètes.
Préparation :
La pâte sablée
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Pétrir le beurre pommade et la farine.
Mixer 50 g de cacahuètes et les incorporer au mélange beurre-farine.
Ajouter ensuite le sucre roux, le sel et l'œuf entier.
Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé. Étaler la pâte sablée sur la plaque.
Piquer à l'aide d'une fourchette.
Couvrir avec une autre feuille de papier cuisson et déposer des haricots secs ou tout autre système de poids pour faire en sorte que la pâte reste fine.
Enfourner pour 15 minutes. Enlever le système de poids et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
La ganache
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sucre roux et la crème fraîche liquide.
Arrêter la cuisson et ajouter le chocolat pâtissier en morceaux.
Fouetter la ganache jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
Refroidir 15 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, concasser les cacahuètes.
Déposer la ganache sur la pâte sablée.
Parsemer ensuite de cacahuètes concassées.
Réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Découper en carrés.
Variante :
Pour ces carrés, l'utilisation des fruits à coques comme noix, noisettes, amandes, noix du brésil, noix de macadamia, noix de cajou, pistaches,… convient parfaitement.
Ingrédients pour 8 personnes - Préparation : 7 min - Cuisson : 10 min
1 litre de lait, 8 jaunes d’œufs, 7 cuillères à soupe de sucre roux, 1 gousse de vanille.
Préparation :
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Faire bouillir 1 litre de lait avec la gousse de vanille. Retirer le gousse et la racler pour extraire les grains.
Dans un saladier, fouetter énergiquement 8 jaunes d’œufs avec 7 cuillères à soupe de sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser lentement le lait vanillé sur les jaunes sans cesser de fouetter.
Remettre le tout en casserole et, sur feu très doux, cuire en tournant à la cuillère en bois sans jamais plus bouillir.
Lorsque la crème anglaise nappe la cuillère, arrêter immédiatement la cuisson et verser dans un saladier froid en filtrant la préparation au travers d’une passoire fine.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min
100 g + 4 carrés de chocolat pâtissier, 2 œufs, 50 g de sucre roux, 50 g de beurre + une noix, 1 cuillerée à soupe de farine.
Préparation :
Préchauffer votre four Th. 9 (260°C).
Faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre.
Dans un saladier mélanger les œufs entiers et le sucre.
Ajoutez petit à petit la farine.
Incorporer le chocolat fondu et bien le mélanger.
Beurrer les ramequins.
Verser 2/3 de la préparation dans les ramequins.
Déposer 1 carré de chocolat puis les recouvrir avec le reste de la préparation.
Enfourner les ramequins au four environ 10 minutes.
Les déguster tièdes démoulés ou non.
Conseils :
Cette recette peut s'accompagner d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges.
