Plat : Crème de fruits de mer à la marinière - Basse-Normandie

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Attente : 12h
12 moules, 12 palourdes, 12 praires, vin blanc, crème fraîche, beurre, farine, lait.

Préparation :
Préparer une béchamel classique et assez souple avec la farine, le beurre et du lait.

Cuire les coquillages au vin blanc aromatisé de thym frais.

Les égoutter, les retirer de leurs coquilles et les réserver.

Passer le jus cuisson à travers une passoire fine et l'ajouter dans la sauce béchamel pour la détendre.

Passer à nouveau ce coulis à l'étamine.

Le faire réchauffer sur feu doux, le lier avec crème fraîche et beurre.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ajouter les coquillages au dernier moment.