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Plat : Filet de brochet à la dijonnaise - Bourgogne

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Attente : 12h
1 brochet de 1,2 à 1,5 kg, 2 ou 3 échalotes, 150 g de champignons, 1 bouteille de bourgogne blanc, 15 cl de crème fraîche, beurre, citron, cognac, bouquet garni, sel, poivre.

 

Préparation :
Retirer la peau du brochet et en lever soigneusement les filets.

Retirer les arêtes avec un couteau pointu bien aiguisé.

Mettre les filets dans une terrine dans une marinade composée de vin blanc, d'un petit verre de cognac, avec 2 ou 3 échalotes hachées, un bouquet garni, le jus d'un citron , sel et poivre.

La marinade doit arriver au niveau des filets, pas plus. Laisser en l'état, à couvert et au frais pendant douze heures.

Une demi- heure avant de servir, préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer un plat à gratin, y déposer les filets de brochet, les champignons émincés, la marinade passée à la passoire fine, la crème et quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 minutes et servir dans le plat de cuisson.

Servir avec le même vin que celui qui à servi pour la marinade.

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