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Dessert : Tarte tiède à la châtaigne

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 2 h - Cuisson : 25 min - Repos : 3 h à faire la veille
Pâte sucrée : 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 2 gousses de vanille, 1 œuf, 150 g de farine, 1 pincée de levure.

Sauce chocolat : 150 g de crème liquide, 50 g de sucre, 25 g de poudre de cacao.

Garniture de châtaignes : 70 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, 25 g de sucre semoule, 150 g de crème de marrons, 1 cuillères à café de rhum

Caramel : 200 g de sucre, 60 g d'eau, quelques gouttes de jus de citron

Décoration : 1 cuillère à café de rhum, crème Chantilly.

 

Préparation :

Préparer la pâte :
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et la vanille contenu dans les gousses (les fendre en deux pour extraire la vanille).

Mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un mélange très homogène.

Ajouter la farine et levure et la poudre d'amandes, mélanger sans trop travailler car la pâte perdrait de sa friabilité.

Ajouter un œuf entier, sans trop malaxer.

Mettre 3 heures minimum au frais.

Faire la pâte la veille si possible.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la couper avec une forme de tartelettes, de préférence à hauts bords.

Mouler la pâte dans les formes, poser à l'intérieur un papier sulfurisé et des haricots dessus.

Cuire à blanc 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir 5 min avant de retirer les haricots.

 

Préparer la garniture de châtaignes :
Faire fondre au bain-marie, le beurre et la crème de marrons.
Mélanger les 3 jaunes et l'œuf entier avec le sucre pendant 10 min environ pour que la préparation devienne blanche et mousseuse, ajouter le mélange de marron et verser jusqu'au 3/4 dans les fonds préparés.

Cuire 15 minutes à 200°C.
Si le dessus dore trop vite couvrir avec du papier aluminium, les tartes doivent rester 15 minutes au four.

 

Préparer le caramel :
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer.

Le jus de citron empêche de trop caraméliser.

Verser le caramel avec une cuillère en le répandant sur du papier sulfurisé de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette.

 

Préparer la sauce au chocolat :
Mettre les ingrédients dans une casserole.

Porter à ébullition, tout en mélangeant puis retirer du feu et laisser refroidir.

 

Dressage :
Sur les assiettes, faire un cercle de Chantilly fluide, faire par dessus un autre cercle avec la sauce chocolat, passer la fourchette sur les cercles pour mélanger un peu les deux.

Poser au centre une tarte tiède, poser sur la tarte une cuillerée à soupe de Chantilly et la grille de caramel.

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