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Entrée : Salade de châtaignes et figues

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min
1 salade (chicorée, frisée par exemple), 200 g de figues, 400 g de châtaignes, 30 g de pignons, 200 g de hareng, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre.

 

Préparation :
Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure.

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes.

Les égoutter.

Rincer à l'eau froide.

Éplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

Trier, laver, égoutter la salade. Presser le jus de citron.

Couper en petites lanières les filets de harengs.

Les faire mariner au réfrigérateur 20 minutes avec l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre.

Laver les figues rapidement sous l'eau claire, les essuyer.

Leur couper la queue, les partager en quatre.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.

Répartir les feuilles de salade, parsemer de châtaignes, d'hareng égoutté (bien garder la marinade en tamisant) et de figues.

Saler la marinade, et verser sur la salade, saupoudrer avec les pignons.

Servir aussitôt.

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