Plat : Cardons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h
3 kg de cardon, citron, farine, 100  g de beurre, 200  g de crème fraîche, sel  et poivre.

Préparation :
Comme ce légume perd beaucoup de son poids à la cuisson, il faut compter trois kilos de cardon pour obtenir un kilo de côtes comestibles.

Frotter les côtes coupées en morceaux avec un citron pour qu'elles ne noircissent pas, et les mettre dans une bassine d'eau.

Dans une casserole, amener à ébullition un litre d'eau salée et citronnée, après y avoir  ajouté deux cuillères à soupe de farine (faire un blanc).

Mettre les cardons dans la casserole, puis ajouter un bon morceau de beurre et cuire deux heures, à feu doux, casserole couverte.

Préparer un roux avec le beurre et la farine et mouiller avec du vin blanc pour faire une sauce un peu liquide.

Égoutter les cardons. Faire chauffer le beurre dans une cocotte.

Ajouter les cardons, bien mélanger, saler et poivrer.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et réduire de moitié.

Rectifier à nouveau l'assaisonnement, dresser dans un plat de service et servir très chaud.