Avec le printemps, vient l'apparition des fleurs, que ce soit dans les jardins, dans les champs, dans les sous-bois, en montagne…
Avec cette multitude de couleur, émerge également une grande variété de parfums et de saveurs. Comment les reconnaître, savoir si elles sont comestibles, et comment les consommer ? Voici quelques réponses…
Avec le printemps, vient l'apparition des fleurs, que ce soit dans les jardins, dans les champs, dans les sous-bois, en montagne…
Avec cette multitude de couleur, émerge également une grande variété de parfums et de saveurs. Comment les reconnaître, savoir si elles sont comestibles, et comment les consommer ? Voici quelques réponses…
Dans les jardin, les fleurs des plantes aromatiques, des condimentaires et des médicinales sont comestibles. Les feuilles peuvent parfois avoir un goût plus prononcé que les fleurs, elles sont néanmoins consommables.
Par ordre alphabétique, nous avons : agastache, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, ciboule, fenouil, hysope, mélisse, menthe, persil, romarin, roquette, santoline, sarriette, sauge, thym, verveine…
Au jardin, les champs, les prairies, en montagne, dans les sous-bois, au fils des voyages…
Acacia : fleurs
Achilée millefeuille : fleurs et jeunes feuilles
Aigremoine : fleur
Ail des ours : fleurs, feuilles,
Ail victorial (ou ail des cerfs, ail serpentin) : fleur, bulbe
Ananas :
Amarante : jeunes feuilles et tiges, graines
Angélique : feuilles et tiges, fleurs
Arbre de Judée : fleurs
Artichaut : fleurs, feuilles
Aspérule : fleurs
Aubépine : fleurs, jeunes feuilles, fruits
Badamier (Terminalia ferdinandiana) :
Bégonia : fleurs, feuilles
Bleuet : fleurs
Bourrache : fleurs, feuilles
Bruyère : fleurs
Cacaoyer : fleurs
Caféier : fleurs
Calament : fleurs
Camélia : fleurs
Camomille romaine : fleurs
Campanules raiponce : feuilles, racines
Canarion :
Camphrier :
Capucine : boutons, fleurs, graines, feuilles
Cardamine : fleurs et jeunes feuilles
Carotte sauvage : ombrelles
Centaurée : fleurs
Chèvrefeuille : fleurs uniquement
Chrysanthème comestible : fleurs et jeunes feuilles
Citronnier :
Cognassier :
Coquelicot : pétales, graines
Courgette : fleurs et fruit
Cortuse de Matthiole :
Cosmos : fleurs
Dalhia : tubercules, fleurs
Dillénie :
Ficaire :
Frangipanier :
Frêne :
Fuchsias : fleurs, fruits
Galega : fleur et feuilles
Gaillet : feuilles, racines
Galanga :
Gardénia : fleurs
Genêt à balais : fleurs
Gentiane de Koch : fleurs, feuilles
Gentiane jaune : racines
Géranium odorant : fleurs ou feuilles
Géranium rosat: fleurs ou feuilles
Gesses (pois de senteur)
Giroflée : fleurs
Glaïeul : fleurs
Glycine : fleurs
Guimauve : fleurs, jeunes feuilles
Hémérocalle : fleurs et boutons, jeunes pousses
Hibiscus : fleurs
Hosta : fleurs ou feuilles
Hysope :
Impératoire (benjoin) :
Jacinthe : fleurs
Jasmin : fleurs
Jonquilles :
Julienne des jardins : fleurs, jeunes feuilles
Laiteron des Alpes :
Lavande : fleurs
Lavatère : feuilles ou fleurs
Lin :
Lilas : fleurs
Lotus sacré : fleur, racine, graines
Louffa :
Lys : fleurs ou boutons, bulbe
Massettes : fleurs, feuilles, racines, pollen
Magnolia : fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles
Mahonia japonica : jeunes feuilles, fruits, fleurs
Mandarinier :
Manguier :
Marguerite : fleurs ou boutons
Marjolaine :
Mauve : feuille ou fleurs
Merisier :
Mélilot :
Ményanthe :
Mimosa : fleurs
Monarde didyma : fleurs et feuilles
Monnaie du pape : boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs
Moutarde :
Murraya :
Myosotis :
Myrte :
Nigelle : graines
Œillet : fleurs
Œillet d’Inde : fleurs et feuilles
Onagre : fleurs feuilles et racines également comestibles
Oranger :
Palmier dattier :
Pâquerette : fleurs et feuilles
Passiflore : fleurs, fruits
Pavot : pétales, graines
Pawanhua :
Pensée : fleurs
Pervenche :
Pétasite (héliotrope d'hiver) :
Phlox : fleurs Pimprenelle
Pissenlit : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines
Pivoine : fleurs
Violette : fleurs et feuilles
Valériane : fleurs et feuilles
Véronique :
Volubilis :
Ylang-ylang :
Yucca :
Attention
Toutes les fleurs ne sont pas comestibles, certaines fleurs sont même toxiques, comme par exemple :
Bouton d'or, Lupin, Muguet, Giroflée, Iris, Muflier, Laurier rose, Arum, Perce neige, Rhododendron…
Dans le jardin, semer des graines
issues de l'agriculture biologique
et s'assurer que ces semences
sont certifiées comestibles.
Ne pas utiliser d'engrais
ou produits phytosanitaires toxiques. Votre parcelle doit également être située à distance de la pollution environnementale (rue, voisins non bio).
Sur une même plante, certaines parties peuvent être mangées par les humains alors que d’autres seront toxiques : c'est le cas avec les pommes de terre ou les tomates, comestibles comme tout le monde le sait, alors que leur feuillage est toxique !
Un guide botanique sérieux, avec photos et/ou croquis, pourra vous aider dans l’identification des végétaux, mais au moindre doute, veuillez consulter un pharmacien, et s'abstenir de consommer une plante qui ne sera pas identifiée avec certitude, tout comme la cueillette de champignon.
Les fleurs sont porteuses de pollen et certaines personnes y sont allergiques : la plus grande prudence est nécessaire.
Le recueil ne saurait être tenu responsable des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.
La récolte
Il est préférable de récolter les fleurs si possible écloses du jour, le matin par temps sec, et de les consommer rapidement.
Il est possible de faire sécher pétales (pensée, roses, trèfle…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mauve, camomille…) et de les entreposer dans des bocaux en verre hermétiques pour s'en servir l’hiver dans des cakes, des sauces, des crèmes… En l'absence de jardin personnel, de place limitée dans ce dernier, l'approvisionnement peut se faire en herboristeries, magasins de produits naturels, les marchés bio, les épiceries exotiques…
Lorsque vous choisissez des fleurs odorantes, il faut qu’elles soient bien parfumées au moment de la cueillette : des violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre parfumé, idem pour les roses, œillets et autres lavandes…
Enfin, et cela est très important, pour consommation, soins corporels ou de santé, n’utilisez que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation.
Pour les fleurs sauvages, les récolter loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).
Les fleurs comestibles peuvent être mangées en beignets, en salade, farcies, cristallisées, en veloutés, en confiserie, en beurre, en glaçons, en biscuits, confites, en muffins, en gelée, en coulis, en infusion, en décoction…
Ingrédients :
100 g de beurre 1/2 sel ramolli, 40 g de fleurs de capucine, 1 petit bouquet de ciboulette.
Préparation :
Dans une jatte, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le beurre ramolli jusqu’à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Hacher les fleurs de capucine et la ciboulette, et les incorporer dans le beurre.
Étaler sur un film, puis rouler pour obtenir un boudin.
Laisser au froid au moins deux heures.
Couper des rondelles pour mettre sur des pommes de terre, un filet de poisson, ou en toast.
Ingrédients & matériel :
1 bac à glaçon, 1 fleur de bourrache par compartiment
Préparation :
Déposer une fleur de Bourrache par compartiment du bac à glaçon. Recouvrir d'eau filtrée.
Entreposer au congélateur.
Démouler les glaçon et les entreposer dans un sac.
Utiliser dans des cocktails.
Conseils :
Cette recette peut être réalisée avec toutes les fleurs comestibles.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuillère à café de fleurs de lavande, 100 g de farine, 50 g de beurre ramolli, 50 g de sucre roux, 2 œufs entiers, 1/2 gousse de vanille, 5 g de poudre à lever.
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Malaxer le beurre et le sucre roux. Battre les œufs et la vanille et les mélanger à la préparation précédente (beurre/sucre roux). Ajouter la farine, la poudre à lever et enfin les fleurs de lavande. Recouvrir de papier sulfurisé les plaques de cuisson. Déposer la pâte avec une poche à douille en faisant des petits tas bien espacés.
Enfourner 10 minutes environ.
A la sortie du four, desservir sur une grille pour les faire refroidir.
Ingrédients :
20 fleurs de capucines, 3 tomates, 1 batavia, 3 œufs, vinaigre de pomme, huile d'olive.
Préparation :
Effeuiller, laver, essorer et réserver la batavia.
Cuire 10 minutes les œufs dans de l'eau froide, laisser refroidir dans de l'eau froide, puis les écaler et les couper en rondelles.
Couper les tomates en morceaux. Faire une vinaigrette avec du vinaigre de pomme et de l'huile d'olive.
Dans des assiettes ou un plat de service, dresser la salade, les tomates et les œufs durs. Parsemer des fleurs de capucines.
Servir la vinaigrette à part.
Ingrédients :
3 roses de couleurs différentes, 1 blanc d'œuf, 250 g de sucre en poudre, feuilles de papier absorbant.
Préparation :
Laver les pétales de rose (eau et un peu de vinaigre pour les pucerons). Les disposer sur une feuille de papier absorbant et les sécher délicatement. Dans un bol, battre le blanc d'œuf avec une fourchette sans le monter en neige. Etaler une couche de sucre dans une assiette plate.
Recouvrir chaque pétale avec le blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis le déposer dans le sucre. Recommencer de l'autre côté. Le pétale doit être complètement couvert de sucre.
Déposer les pétales sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre à sécher dans un endroit sec, à température ambiante, puis les enfourner à 100°C pendant 20 à 30 minutes.
Conserver les pétales dans une boite hermétique.
