Pâte de fruit à la cerise

Ingrédients :
1,2 kg de cerises dénoyautées, 300 g de jus de pomme par kilo de purée de cerise, 1 citron, sucre roux (poids identique au total purée de cerise et le jus de pomme), sucre roux pour l'enrobage.

 

Préparation :
Laver, puis équeuter et dénoyauter les cerises.

Dans une casserole, mettre les cerises dénoyautées, 10 cl d'eau et porter à ébullition.

À l'ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes tout en remuant constamment.

Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.

Peser la purée obtenue et déterminer le poids de sucre roux correspondant au tiers de son poids en jus de pomme.

Peser ensemble la purée de cerise et le jus de pomme et peser sucre roux, poids pour poids.

Presser le citron.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), porter à ébullition la purée de cerise, le sucre roux et le jus de pomme et de citron.

Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de cerise devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.

Verser la pâte de cerise dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer de sucre roux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Recouvrir la pâte de cerise froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découper la pâte de cerise en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces.

Rouler les morceaux dans du sucre roux.

Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au cerise des feuilles de papier sulfurisé.

Le miel

Le savez-vous ?

Lorsque le miel est cristallisé,

  • Le chauffer légèrement au bain-marie le temps qu’il se liquéfie.

 

Dossier :

  • Bientôt en ligne.

Astuce de séchage :

Le savez-vous ?

  • Sécher la pâte de fruits au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
  • Pour diminuer le temps de séchage, placer le plat de pâte de fruits dans un four entrouvert et réglé sur la température la plus basse (thermostat 1-30°C).

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