Pesto d'ail des ours

Ingrédients :
500 g d'ail des ours, 200 g de pignons de pin grillés (ou amandes, ou noisettes), sel, poivre, 100 g de parmesan coupé en petits morceaux (facultatif), huile d'olive.

Préparation :
Rincer puis sécher l'ail des ours (feuilles et fleurs avec leurs tiges), puis les couper grossièrement à l'aide d'un couteau.

Incorporer peu à peu l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettre la préparation dans des pots de petite taille, recouvrir la surface avec de l'huile d'olive et fermer hermétiquement. Ce pesto se conservera ainsi plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Ajouter les autres ingrédients au moment de servir (facultatif).

Pour allonger la conservation, les pots peuvent être stérisilisé 20 à 30 minutes dans le panier du cuiseur vapeur ou 10 minutes dans une cocotte minute.

recette pesto d'ail des ours


Conseils :
Ce pesto d'ail des ours peut être utilisé pour assaisonner des pâtes, les omelettes… des salades, des crudités, des soupes, des légumes cuits à la vapeur, des risotto, des polenta… des toasts, des tartines au chèvre et au pesto d'ail des ours… des fromages blanc de brebis, des pâte à tarte brisée…
Se consomme cru, sinon, il perd de son arôme fin d'ail.

Variante :
Ajouter du gingembre frais écrasé, ou du piment rouge épépiné, pour une version épicée.

Infos plus :
L'ail des ours (Allium ursinum) est une variété d'ail sauvage proche de l'ail commun (Allium sativum).
L'ail des ours se récolte de mars à avril dans les sous-bois. Ses feuilles sont longues et odorantes.
A ne pas confondre avec le muguet qui apparaît à partir de mi-avril, dont les feuilles sont toxiques.
Il est possible de s'en procurer sur les marchés.
Utilisée depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, cette plante aromatique est également consommée comme condiment.

Les feuilles
recette pesto d'ail des ours

Les fleurs
recette pesto d'ail des ours

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Les graines
recette pesto d'ail des ours

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L'ail des ours est l'une des plantes européennes comestibles les plus riches en vitamine C.
Traditionnellement, l'ail des ours est utilisé dans le traitement des pathologies cardiovasculaires, des diarrhées, ou contre les vers intestinaux, la grippe et certaines pathologies virales, les pathologies du foie ou encore des gastrites.

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