Les cornichons lactofermentés

Ingrédients :
cornichons, sel, épices au choix : aneth, estragon, feuilles de vigne, laurier, clous de girofle.

Une méthode de conservation qui préserve la fraîcheur et les vitamines des cornichons.
 

Préparation :
Utiliser des cornichons frais, fermes et sains. Les laisser tremper 24 heures dans de l'eau fraîche. Les sortir et les sécher dans un linge. Les disposer côte à côte, bien serrés, dans un récipient en grès ou en verre, préalablement lavé à l'eau bouillante et séché à l'air. Ajouter
divers épices au choix : aneth, estragon, feuilles de vigne, laurier, clous de girofle. Préparer une solution de sel de mer (20 à 30 g de sel par litre d'eau) et la verser bouillante sur les cornichons, qui doivent être entièrement recouverts. Recouvrir d'un linge (ou de feuilles de vigne) et d'un couvercle en bois. Laisser fermenter comme la choucroute.