Macédoine de légumes lactofermentée

Ingrédients :
3 belles carottes, 1 branche de céleri, 2 côtes de bette, une douzaine d’échalotes, 2 radis noirs (moyens) ou 2 navets, Sel, Aromates (thym, coriandre, fenouil).

Une macédoine préparée en un tournemain, pour un plat tout prêt.
 

Préparation :
Laver et brosser les légumes, les couper en rondelles ou en tronçons de 2 cm.
Faire une saumure (30 g de sel par litre d’eau) : laisser bouillir 5 minutes, puis refroidir.
Mettre les légumes dans le bocal, ajouter les aromates et verser la saumure par-dessus. Remplir jusqu’à 2 centimètres du bord et fermer le bocal.
Le laisser pendant une semaine à 20 °C, puis le ranger dans un local frais.
Consommer au bout de trois semaines. Se conserve plusieurs mois.

Source : http://www.terrevivante.org