Carottes lactofermentées

Ingrédients :
6 kg de Carottes (ou tout autre légume-racines), 1,5 kg d'oignons, 2 ou 3 têtes d'ail, 10 feuilles de laurier, 5 à 7 clous de girofle (à remplacer éventuellement par du piment), 2 à 3 cuillères à soupe de graines de moutarde, 1 morceau de racine de raifort, 1 à 1,5 % (80 à 120 g) de sel de mer, aneth, estragon, 2 cuillères à soupe jus de légumes lacto-fermentés.

Une méthode de conservation qui préserve la fraîcheur et les vitamines des légumes.

Préparation :
Peser le sel, préparer les aromates, éplucher les oignons et l'ail, couper les carottes ou les râper grossièrement, mélanger le tout avec le sel, dans le récipient, en tassant bien, mais sans écraser les légumes. Mettre les oignons, l'ail, le jus de légumes lacto-fermentés et les aromates en couches alternées, jusqu'à ce que le récipient soit rempli aux 4/5e et bien tasser.
Ajouter de l'eau bouillie et refroidie jusqu'à ce que les légumes soient recouverts. Fermer les bocaux hermétiquement et les mettre à l'obscurité.

Pré-fermentation : 2 à 3 jours à 18° C - 20°C.
Acidification : 8 à 10 jours (au maximum) à 18° C.
Stockage : au moins 4 à 6 semaines à 0°C - 10°C.

Dégustation au bout de 6 semaines à partir du début de la préparation.

Les carottes peuvent être remplacées par tout autre légumes racines, comme les panais, les rutabaga, les navets…