Pâte de fruit à la prune

Ingrédients :
1 kg de prunes dénoyautées, 1 citron, 300 g de jus de pomme par kilo de purée de prune, sucre roux (poids identique au total purée de prune et le jus de pomme), sucre roux pour l'enrobage.

Préparation :
Laver, puis équeuter et dénoyauter les prunes.

Dans une casserole, mettre les prunes dénoyautées, 15 cl d'eau et porter à ébullition.
À l'ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes tout en remuant constamment.

Ensuite, passer la purée dans le moulin à légumes (grille fine) ou mixer au blender.

Peser la purée obtenue et déterminer le poids de sucre roux correspondant au tiers de son poids en jus de pomme.

Peser ensemble la purée de prune et le jus de pomme et peser sucre roux, poids pour poids.

Presser le citron.

Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), porter à ébullition la purée de prune, le sucre roux et le jus de pomme et de citron.

Enlever la mousse, l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Cuire à feu vif tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de prune devienne épaisse et se détache des parois de la bassine.

Verser la pâte de prune dans un moule en verre, sur une épaisseur de 1 cm.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer de sucre roux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Recouvrir la pâte de prune froide avec un linge et la laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découper la pâte de prune en carrés à l'aide d'un couteau ou des formes à l'emport-pièces. Rouler les morceaux dans du sucre roux.

Les ranger dans une boîte hermétique en intercalant entre chaque couches de pâte de fruits au prune des feuilles de papier sulfurisé.